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Le temps de cuisson des escargots au court-bouillon dépend de leur taille et de leur type.
En général, il faut compter :
- 45 minutes à 1 heure pour les petits gris (escargots de Bourgogne de petite taille)
- 2 à 3 heures pour les escargots de Bourgogne (gros escargots)
Voici les étapes à suivre pour cuire des escargots au court-bouillon :
- Rincez les escargots dans plusieurs eaux courantes pour enlever les impuretés.
- Plongez les escargots dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée pendant 5 minutes. Cela permet de les tuer et de les dégorger.
- Égouttez les escargots et rincez-les à l’eau froide.
- Préparez un court-bouillon dans une grande casserole. Le court-bouillon est généralement composé de vin blanc, d’eau, de carottes, d’oignons, de céleri, d’ail, de thym, de laurier et de sel.
- Portez le court-bouillon à ébullition et plongez les escargots dedans.
- Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant le temps indiqué ci-dessus.
- Éteignez le feu et laissez les escargots refroidir dans le court-bouillon.
- Égouttez les escargots et servez-les chauds avec du beurre persillé, de l’ail et du persil.
Conseils:
- Vous pouvez ajouter d’autres aromates au court-bouillon, comme du fenouil, du poivre noir ou du piment d’Espelette.
- Vous pouvez cuire les escargots dans leur coquille ou les décortiquer avant de les cuire.
- Les escargots cuits au court-bouillon peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.
Bon appétit !
